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Die Hirse ist das mineralstoffreichste Getreide der Erde. Unsere Braunhirse wird vom Schweizer Bio-Bauer angebaut. Bei der Braunhirse handelt sich um eine Wildform. Die Braunhirse wird sorgfältig zentrophan zu einem feinem Mehl gemahlen.
Unsere Braunhirse eignet sich für Müesli, Zugabe in Säfte usw.
Die Hirse gehört - wie der Hafer zu den Rispengräsern und war ursprünglich in Ostindien heimisch. Sie zählt zu den ältesten Kulturpflanzen und wurde in unseren Breitengraden bereits in vorchristlicher Zeit angebaut.
Die Ur- oder Braun-Hirse wird nicht geschält. Die meisten Mineralstoffe und Spurenelemente haften an den äusseren Randschichten. Diese werden normalerweise durch den Schälvorgang dezimiert. Da die Braun-Hirse mit der Schale in der der Zentrophan-Getreidemühle* gemahlen wird, sind alle Vitalstoffe in der gemahlenen Braun-Hirse enthalten.
Ungekocht werden die Nährstoffe der Braun-Hirse wesentlich leichter vom Körper aufgenommen als in der gekochten Form. Sie können das Hirse-Mehl ins Müesli oder in Flüssigkeiten wie frisch gepresster Obst- oder Gemüsesaft geben. Auch Suppen oder Joghurt eignen sich sehr gut.
*Was bedeutet zentrophan? Die Zentrophan-Getreidemühle nach Ing. Wilhelm Schulte (1906-1997) ist eine Weiterentwicklung der althergebrachten Mahltechnik, wobei sich nicht mehr der Mahlstein, sondern das Mahlgut (=Getreide) bewegt.
Das Korn wird über einen Trichter in den Mittelpunkt der Zentrophan-Mühle geleitet. Hier nimmt ein Luftstrom das Korn auf und bläst es an den Innenrand des stehenden Naturmahlsteins aus Basaltlava.
Durch das Schleifen am Naturmahlstein löst sich das Korn in feinste Mehlteilchen auf. Der ständig kreisende Luftstrom nimmt den feinen Mehlstaub auf und transportiert diesen zum Mehlauswurf.
Das Arbeitsprinzip bewirkt eine staubfreie Vermahlung auch der Gewebeschichten des Getreidekorns. Das Ergebnis ist ein helles, lockeres Mehl. Auffallend ist der niedrige Wassergehalt, bedingt durch den hohen Trocknungseffekt der starken Belüftung während der Vermahlung. Die Haltbarkeit erhöht sich gegenüber konventionellem Vollkornmehl durch Levitierung im Luftsack (Rechtsdrehung nach oben).
Rezept Beispiele von von Urs Hochstrasser
Hirsemüesli
2 St Bananen
2 St Birnen
2 EL Mandelpurée
2 EL Braunhirse
1 EL Rosinen
Die Bananen mit der Gabel zerdrücken.
Die Birnen durch die Röstiraffel oder je nach Festigkeit durch die Bircherraffel reiben.
Die Rosinen und die Braunhirse beigeben und mit der Gabel kurz mischen.
Nun das Mandelpüree darunterziehen. Dadurch erhält das Müesli eine sämige Konsistenz.
Das Ganze ca. 2 Min stehen lassen, damit die Braunhirse schön weich wird.
Herbstzeit Cocktail
1/2 lt Frisch gepresster Süssmost
2 St Mittelgrosse Karotten
1 EL Mandelpurée
3 EL Braunhirse gemahlen
Die Karotten auspressen und dem Süssmost beigeben. Dann alle Zutaten im Mixer verarbeiten. Das ganze etwa zwei Min. stehen lassen und dann geniessen.
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